Washed & Unwashed Kaffeepaket

Zwei nahezu identische Kaffees aus Äthiopien, aber beide mit einer anderen Verarbeitungsmethode. Das Ergebnis sind zwei unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Es handelt sich hierbei um das 'gewaschene (Washed)' Verarbeitungsverfahren und das 'ungewaschene (unwashed)' Verarbeitungsverfahren, das auch als 'Natural' bezeichnet wird. Im Folgenden kurz der Unterschied zwischen diesen beiden.

Gewaschen

Bei gewaschenem Kaffee werden die Kaffeekirschen zunächst von ihrer Schale und dem Fruchtfleisch befreit, indem diese maschinell mit einer Entpulpermaschine entfernt werden. Anschließend wird Fermentation eingesetzt, um die schleimige Schicht um die Kaffeebohne zu lösen, damit diese danach vollständig gewaschen werden kann. Der sauber gewaschene Kaffee wird dann, genau wie ungewaschener Kaffee, auf einer Terrasse oder einem Trockenbett getrocknet. Gewaschene Kaffees haben oft einen reinen Geschmack mit einer zitrusartigen Säure und einem leichten Mundgefühl.

Ungewaschen

Bei dieser Methode wird der Kaffee in seinem eigenen Fruchtfleisch getrocknet. Dies geschieht meist auf Betonterrassen oder auf erhöhten Betten, wo die Luft sowohl über als auch unter die Kaffeekirsche gelangen kann. Der Kaffee wird regelmäßig gewendet, um eine Überfermentation zu verhindern. Ungewaschene Kaffees haben eine hohe Süße wie bei reifen Früchten und ein volles Mundgefühl.

Versuche selbst, die Unterschiede in diesem Probierpaket mit den folgenden Kaffees zu erkennen:

Gewaschen: Äthiopien Chelbessa

Ungewaschen: Äthiopien Suke Q