SHOP

Een bijzondere special uit Honduras! Deze koffie komt van de boer Hidardo Hernández waarbij hij een experimentele fermentatie heeft toegepast met toegevoegde gist van de Bourgogne druif.

De rijpe koffiebessen wordt met de hand geoogst waarvan vervolgens de premium kwaliteitsbonen worden gescheiden. De koffie wordt gewassen, gepulpt en direct in 200 liter vaten gestopt waarin de koffie wordt gefermenteerd met Bourgogne gist gedurende 36 uur in anaërobe vorm. Hierna wordt de koffie te drogen gelegd in de Hondurese zon. Het drogen duurt ongeveer 15 dagen om vervolgens in grainpro-zakken te worden opgeslagen.

Hidardo is een 4e generatie koffieboer en oprichter van de Cafesmo coöperatie. Hidardo heeft samen met zijn verloofde ook nog een specialty coffee bar in Santa Rosa de Copán. Hij experimenteert al sinds 2015 met microlots op zijn relatief kleine schaduwrijke Cascaritas farm van 3 hectare, die hij samen met zijn moeder runt.

Hidardo bracht eerder een bezoek aan onze branderij en heeft n.a.v. dit bezoek, deze koffie speciaal voor ons verwerkt met deze experimentele fermentatie.

Smaakomschrijving van deze koffie: sinaasappel, honing, vanille, chocolade, met een zachte aciditeit en een romige body.