SHOP

Twee nagenoeg dezelfde koffies uit Ethiopië, maar allebei met een andere verwerkingsmethode. Met als resultaat twee uiteenlopende smaken. Het gaat hier om het ‘gewassen (washed)’ verwerkingsproces en ‘ongewassen (unwashed)’ verwerkingsproces, wat ook wel ‘natural’ wordt genoemd. Hieronder kort het verschil hier tussen.

Gewassen

Bij gewassen koffie worden koffiebessen eerst ontdaan van hun schil en vruchtvlees door het mechanisch te verwijderen met een pulp-machine. Vervolgens wordt fermentatie gebruikt om de slijmerige laag rond de koffieboon los te weken, zodat deze daarna volledig gewassen kan worden. De schoon gewassen koffie wordt vervolgens, net zoals ongewassen koffie, gedroogd op een patio of droogbed. Gewassen koffies hebben vaak een zuivere smaak met een citrus-achtige aciditeit en een licht mondgevoel.

Ongewassen

Bij deze methode wordt de koffie gedroogd in zijn eigen vruchtvlees. Dit gebeurt meestal op betonnen patio’s of op verhoogde bedden, waar de lucht zowel boven als onder de koffiebes kan komen. De koffie wordt regelmatig omgekeerd om overfermentatie tegen te gaan. De ongewassen koffies hebben een hoge zoetheid zoals in rijp fruit en een vol mondgevoel.

Probeer zelf de verschillen te herkennen in dit proefpakket met hierin de volgende koffies:

Gewassen: Ethiopië Shakisso

Ongewassen: Ethiopië Suke Q