SHOP

Deze biologische rode bourbon koffie wordt geproduceerd door de coöperatie Dukunde Kawa in de heuvels van Noordwest-Rwanda. Mbilima is een van de vier wasstations van de coöperatie, waar deze honey-processed koffie wordt geproduceerd.

Om dit proces uit te voeren, wordt op het hoogtepunt van de oogst de pulp van de bessen geslagen en vervolgens met het vruchtvlees gedroogd. Alleen de rijpste bessen worden met de hand geplukt.

Vervolgens wordt de pulp mechanisch verwijderd, zonder gebruik van water. De natte substantie van maximaal 3 cm hoog wordt vervolgens gedurende 3 dagen zonder aanraking op een verhoogd bed gelegd, om te fermenteren.

Na 2 dagen kan de koffie worden omgedraaid om ongecontroleerde fermentatie te voorkomen. De koffie wordt de eerste week zo vaak mogelijk omgedraaid en eventuele defecte bonen worden verwijderd totdat het droogproces klaar is. Het droogproces duurt ongeveer 25 tot 30 dagen, afhankelijk van de weersomstandigheden.

We branden deze koffie zodanig, dat je deze voor zowel espresso als filter kan gebruiken.

Smaakomschrijving: sinaasappel(bloesem), kamille, karamel en honing.