SHOP

Ethiopië wordt beschouwd als de bakermat van koffie en blijft tot op de dag van vandaag een van de belangrijkste landen voor de specialty coffee-industrie. Dit is te danken aan de ongelooflijke diversiteit aan smaken die het land te bieden heeft. Een mooi voorbeeld hiervan is deze koffie, vernoemd naar de nabijgelegen stad Mundayo in de regio West Arsi.

In 2019 nam Testi Specialty Coffee een wasstation in dit gebied over en ging een nauwe samenwerking aan met lokale boeren. Inmiddels leveren zo’n 750 kleinschalige boeren hun zorgvuldig geteelde koffiebessen aan dit station. Hun boerderijen bevinden zich op een hoogte van ongeveer 1.900 meter boven zeeniveau.

De boeren in West Arsi verbouwen al generaties lang koffie en bezitten een diepgewortelde expertise. Hun teeltmethoden zijn van nature duurzaam: de meeste boerderijen zijn standaard biologisch, en er wordt nauwelijks gebruikgemaakt van meststoffen of pesticiden. Het merendeel van het werk gebeurt met de hand, van het zorgvuldig plukken van de rijpe bessen tot de zorgvuldige verwerking ervan.

Na de oogst worden de bessen naar het wasstation gebracht, waar ze met de hand worden geselecteerd om defecten te verwijderen. Vervolgens worden ze ontpulpt, 36 tot 48 uur gefermenteerd en gewassen in schoon water. Deze traditionele methoden, gecombineerd met de hoogte en vruchtbare grond, zorgen voor een koffie met een uitzonderlijk helder en complex smaakprofiel.

Veel boeren in West Arsi combineren koffieplanten met andere gewassen. Dit niet alleen om de vruchtbaarheid van de bodem te behouden, maar ook om voedselzekerheid voor hun gezinnen te garanderen. Deze veelzijdige en duurzame aanpak weerspiegelt de diepe verbondenheid van de Ethiopische koffiecultuur met zowel de natuur als de gemeenschap.

Smaakomschrijving: Smooth body, witte druiven, honing, en rietsuiker.